キッチンスタジオペイズリー

インド・スパイス料理研究家

香取薫の料理教室

Kaoru Katori's Publishings
香取薫の著書

 

『インドのお母さんに学ぶ健康ごはん』 毎日ひとさじのクミンで胃腸を元気に!

講談社のお料理BOOK

著 者/香取薫

発 行/講談社

初 版/2016年4月21日

定 価/1、200円(税別)

単行本 A5 ● 80ページ

SBN:978-4-06-299671-6

 

●クミンは内臓・消化系(胃腸・腎臓)の病気・症状を治す特効薬。

インドでは家族の健康づくりにクミンは欠かせません。気候が厳しく、冷蔵庫もない(保存が効かない)インドでは、超簡単に作れて、使い切って食べ切る料理が多いといいます。暑くてバテ気味、食べすぎたときも、消化吸収を促進し、胃の働きを助ける特効薬として、お母さんたちはクミンを家庭料理に忍ばせています。「食べた後、体の調子が良くなるのが本当のインド家庭料理」とか。

 

●日本ではなかなか使い切れないクミン。インドのお母さんの知恵に学ぶ絶品レシピ。

最近ではスーパーでも買えるようになりましたが、一度だけ使って放置されることも少なくありません。油に香り・風味を抽出させ野菜と炒めるサブジ、カレールーは有名ですが、インドでは、スープ、ドレッシング、ケチャップなどのソース、ディップ、ふりかけ、ご飯ものなどにも使っています。野菜が多いのも嬉しい! インドのお母さんから学んだ使い方のテクニック、野菜中心の作りやすい料理、いつもの料理へのアレンジをご紹介。

 

『家庭で作れる南インドのカレーとスパイス料理』

グルメ垂涎の本格レシピ!

著 者/香取薫

発 行/河出書房新社

初 版/2015年7月6日

定 価/1、728円(+税み)

単行本 B5 ● 80ページ

SBN:978-4-309-28532-0 ● Cコード:0077

 

日本でも人気沸騰の南インド料理。

ココナッツオイルの甘い香りや、辛みと酸みの絶妙な調和、スパイス、ハーブが織りなす独特の味わいは、いちど体験したら忘れられず、後をひきます。辛みと酸みが絶妙に調和したカレーをはじめ、世界中のグルメが注目する「チキン65」やチェッティナードゥ料理、ハイダラーバードの豪華なビリヤーニ、軽食ドーサやワダなど、本書では南インドの絶品メニューをあますところなく紹介しています。

 

『アーユルヴェーダ食事法 理論とレシピ──食事で変わる心と体』

インド伝承医学、アーユルヴェーダ食事法の決定版!

著 者/香取薫、佐藤真紀子

発 行/径書房

初 版/2012年8月3日

定 価/2000円+税

A5判・176頁・並製パートカラー

ISBN978-477050214

 

インド伝承医学、アーユルヴェーダ食事法の決定版!

 

すべての不調を整える食事法を詳しく解説。アーユルヴェーダ・レシピも満載。きれいも若さも食事がつくる。自分の体質を知り、自分に合った食べ方を見つけることが、健康への第一歩。インド伝承医学で、心と体を整える。体質セルフチェックシート付き。

 

『ひとりカレー かんたんレシピ45』

ひとり分が旨い! スパイスの専門家が日本のルーで作ったクイックカレー

著 者/香取薫

発 行/幹書房

初 版/2012年6月25日

定 価/1333円+税

A5変形判・128頁・並製フルカラー

ISBN978-49067990600

 

「基本のカレー18種」「カレー料理全般10種」「おつまみ14種」「本格カレー3種」

【目次】

ひとりカレーのコツ

知っておきたいスパイスの基本

辛みのもと

コラム 南インド

コラム 北インド

 

Basic(18レシピ)

 ホテル級!最速チキンカレー

 かつおのグリーンカレー

 かぼちゃのスリランカ式カレー など

 

Variety(10レシピ)

 うどんdeカレーチャーハン

 石焼き風カレービビンバ

 ナンだからカレーdeピザ など

 

with Drinks(14レシピ)

 ダブルポテトスナック

 カレー味ポークスペアリブ

 スパイシーじゃがバター など

 

Professional(3レシピ)

 骨付きチキンカレー

 キーマカレー

 じゃがいもとキャベツのサブジ

 

『家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理』

セイロン紅茶の国のスパイシーメニュー 日本初のレシピ本

著 者/香取薫

発 行/河出書房新社

初 版/2012年6月12日

定 価/1600円+税

B5判・80頁・並製フルカラー

ISBN978-4309283203

 

豊富な野菜類に加えハーブやスパイス、ココナッツを多用する料理は正に薬食同源。しかも味の基はスリランカ風鰹節。セイロン紅茶の国のスパイシーメニューが手軽に作れる日本初レシピ本。

 

かつてはセイロンと呼ばれ、紅茶の産地として親しまれているスリランカ。ココナッツや豊富な野菜類に加え、薬効のあるハーブとスパイスを多用するレシピはまさに薬食同源。アーユルヴェーダの知恵が日常に息づいていることを感じさせます。しかも米を主食とし、日本の鰹節とそっくりのモルディブフィッシュを旨味として使うので、日本人にもなじみやすい味わいです。材料さえそろえれば作り方は、煮るだけ、炒めるだけ、あえるだけ、といたってシンプル。インド料理、スパイス料理に精通した著者が、スリランカの本場の味を、日本でもおいしく再現できるように研究した日本初のレシピ本です。

 

『5つのスパイスだけで作れる! はじめてのインド家庭料理』

ノンベジ版、5つのスパイスで作るレシピ本の決定版!

著 者/香取薫

発 行/講談社

初 版/2012年5月11日

定 価/1500円+税

B5判・95頁・並製フルカラー

ISBN978-4062995610

 

ノンベジ版、インド料理入門書の決定版。インド料理といっても、カレーだけではありません。インド版お惣菜ともえいるサブジや、豆料理、サラダや飲み物、肉や魚料理などもりだくさんの内容です。しかも、たったの5つのスパイスで作れるのがウリ!

 

代表的な5つのスパイス(クミン・ターメリック・コリアンダー・チリパウダー・ガラムマサラ)を揃えるだけで作れる、教室でも人気の料理を厳選して紹介しています。

 

ルウを使わないカレーを作ってみたい人

ヘルシーな野菜や豆料理を知りたい人

スパイス使いの基本を覚えたい人

スパイスは、クミン・コリアンダー・ターメリック・レッドペッパー・ガラムマサラの5つでOK。

 

『アーユルヴェーダ・カフェ インドの医食同源にもとづく、お手軽レシピ』

いつもの野菜やスパイスで元気になるインドレシピ

著 者/上馬塲和夫2刷

料 理/香取薫

発 行/地球丸

初 版/2010年9月25日

定 価/1400円+税

B6変形判・144頁

並製カラー/モノクロ

ISBN978-4860672751

インドの生命科学・アーユルヴェーダには、身近な食材で体の不調を整える知恵がいっぱい。自分の体質にあったスパイス&ハーブ、野菜、果物を食べて、体と心をケアしましょう! 本書では、ご家庭で気軽に楽しめるように、いますぐ始められる、手軽でおいしいレシピをそろえました。

 

アーユルヴェーダのおうちカフェが、家族の健康を守ります。

アーユルヴェーダでは、ホームドクターは、まずは家庭の主婦やお婆ちゃんであり、薬局は家庭の台所だと考えます。これを私たちは、台所薬局「キッチンファーマシー」と呼んでいます。(上馬塲和夫)

 

詳しい目次などは、地球丸のサイトでご覧になれます。

 

 

『家庭で作る本格インド料理 「キッチンスタジオ ペイズリー」とっておきの上級レシピ』

5つのスパイス本の続編では、初心者も作れる親切な本格レシピを紹介しています

著 者/香取薫

発 行/マーブルトロン

発 売/中央公論新社

初 版/2010年5月17日

定 価/1600円+税

B5変形判・112頁・並製フルカラー

ISBN978-4-12-390263-2

これまでのインド料理本がもの足りないと思った方に!

初心者も作れる親切な本格レシピを知りたいと思っていた方に!

心からインド料理を愛してやまない方に!

おもてなしにも使えます!

 

1章 インドの食卓を支える、基本のスパイスと食材

2章 滋養たっぷり、豪華な肉カレー

3章 バリエーションが楽しい魚介類のカレー

4章 ごそちう感覚の野菜の豆のカレー

5章 インドの味を引き立てるパートナーたち

6章 インド式のライスやパンでもっと楽しく

7章 ホッとするひととき、ドリンク&デザート

 

他のレシピ本にはない専門的なメニューを豊富に取り入れながら、手順を写真と共に細かく解説。初心者にも使える、信頼の1冊。この本があれば、インド料理専門店の味を自宅で再現できます!

 

『ストックペーストカレー 簡単、絶品の秘密は「玉ねぎ・トマト・辛み」ペーストと「香り」マサラ』

冷凍のストックペーストを使って、簡単に本格的な激ウマカレーが作れます

著 者/香取薫

発行所/マーブルトロン

初 版/2009年5月30日

定 価/1600円+税

B5 変形判・88頁・並製フルカラー

ISBN978-4-12-390226-7

仕事から帰ったらまずキッチンに行ってストックしてあったペーストをレンジで解凍。着替えている間にペーストが溶けたらスパイスとお肉を入れて煮るだけ。サラダや味噌汁を作っている間に本格的カレーができあがり。もしくは、ストックしたペーストと調合したスパイスを持って彼氏の家へ。着くころにはペーストがほど良く溶け、あとはさっと煮るだけで二人のディナータイムに。

 

インスタントではなく、きちんとしたインド料理になっているという本を作ってみました。玉ねぎペーストだけはしっかり炒めて作りますが、あとの3つは混ぜるだけでOKです。

 

『チャラカの食卓 二千年前のインド料理』

伊藤武さんとの共著『チャラカの食卓』が発売!

著 者/伊藤武、香取薫(著)

    新井由己(写真発行所/出帆新社

初 版/2008年8月31日

定 価/3000円+税

A5判・292頁・並製

ISBN978-4861030567

【帯の推薦文】

本書のタイトルであるチャラカとは、2000年前のアーユルヴェーダの内科医であり、その著『チャラカ本集』は、いまなお、アーユルヴェーダの最も著名な古典でもある。奇才・伊藤武とインド料理家・香取薫の粉骨砕身の努力によって前人未到の「二千年前のインド料理」がここに見事に蘇った。インド料理は、深淵にして何ものをも拒まないガンガー(ガンジス河)のようである。本書をきっかけに諸子が、インドの叡知アーユルヴェーダに一層の関心をもられることを期待したい。

東邦大学名誉教授 幡井 勉

 

『たった5つのスパイスで!インド家庭料理「カレーとサブジ」』

5つのスパイスで作る念願のレシピ本!

著 者/香取薫

発行所/マーブルトロン

初 版/2008年7月30日

定 価/1600円+税

B5 変形判・96頁・並製フルカラー

ISBN978-4123901987

クミン・コリアンダー・ガラムマサラ・ターメリック・レッドペッパーの5つのスパイスだけで作れる、ヘルシーで、からだを調えてくれる本格インド家庭料理のレシピ集です。10年来の念願の本がようやくできました!

 

スパイスギフトセットもあります。友人やご家族に、本書(サイン入り)とスパイスのギフトセットをどうぞ。

 

『うまい、カレー。』

プロセス写真を豊富に入れたレシピ本を出版しました!

著 者/香取薫

発行所/ナツメ社

初 版/2008年7月10日

定 価/1280円+税

B5 変形判・144頁・並製フルカラー

ISBN978-4816345234

インドカレー、アジアカレー、欧風カレー、スープカレー、市販の固形ルーを使ったカレー、デザートまで、56のレシピを紹介しています。

 

※アジアカレーは、たなかまみさんが担当しています。

 

『『インドごはん スパイスで元気』

香取薫初めての著書。予想外にエッセイが好評です(笑。

著 者/香取薫

発行所/出帆新社

初 版/2005年8月11日

定 価/1800円+税

A5判・168頁・並製

ISBN978-4861030277

 

インドのあちこちをホームステイして見聞きしたインドの日常生活に関するコラムと、毎日食べられるようなお惣菜レシピを紹介しています。

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